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Notícias outubro de  2000

Compostos presentes também em bebidas alcoólicas podem explicar o vício em chocolate
Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 31/10/2000

Um pesquisador espanhol encontrou um novo fator que motiva os "chocólatras": um grupo de substâncias químicas que podem contribuir para as sensações agradáveis associadas ao consumo de chocolate. A descoberta foi reportada na edição de outubro de Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Os pesquisadores foram os primeiros a descobrir que o cacau comum e as barras de chocolate contêm um grupo de alcalóides conhecidos como tetra-hidro-beta-carbolinas, como afirma Tomas Herraiz, pesquisador do Conselho Espanhol para Pesquisa Científica, em Madri, Espanha. Em pesquisas prévias, as mesmas substâncias foram relacionadas ao alcoolismo.

A família dos compostos, também conhecidos como alcalóides neuroativos, continua a ser estudada em relação às possíveis influências sobre o humor e o comportamento.

As substâncias presentes no chocolate também são encontradas no vinho, na cerveja e no licor, embora nenhuma conexão tenha sido estabelecida entre o consumo compulsivo e o vício em chocolate.

A combinação dos compostos recém-encontrados com outras substâncias do chocolate poderia explicar o vício. Acredita-se que as propriedades singulares do chocolate - incluindo-se a combinação de açúcares, gorduras e sabor - contribuem para torná-lo atrativo. Os cientistas, porém, ainda não podem explicar o vício no denominado "alimento dos deuses", nem mesmo determinar se o mesmo existe.

"Determinar estas substâncias ativas, combinadas aos efeitos prazerosos do consumo de chocolate, pode completar o quadro do vício", diz Herraiz.

Mais de 7 microgramas do composto foram encontrados por grama de chocolate. Também são encontrados em alimentos que não levam ao vício, o que sugere que, sozinhos, não devem ser responsáveis pelo mesmo.

"Outras substâncias ativas no chocolate, tais como a cafeína e o magnésio, são freqüentemente relacionadas ao vício. Agora, podemos aumentar esta lista para incluir estes compostos em questão", diz Herraiz. Níveis elevados do composto parecem estar correlacionados à quantidade de cacau na amostra. Quanto mais escuro o chocolate, maior a quantidade dos compostos presente.


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