Cozinhar no microondas as batatas antes de fritá-las reduz a quantidade de substâncias causadoras de câncer, revela descobertas publicadas hoje no SCI's Journal of the Science of Food and Agriculture.

A descoberta da acrilamida- um carcinogênico em humanos- conduziu à realização de diversas pesquisas para investigar os benefícios de métodos de cozimento alternativos. A acrilamida se forma durante processos de fritura e de assadura, onde existem alta temperatura e condições de baixa umidade.

Embora inúmeros estudos tenham sido conduzidos para explorar as possibilidades de reduzir os níveis de acrilamida em batatas fritas, uma equipe de pesquisadores da Turquia mostrou a redução do tempo de fritura e portanto a formação de acrilamida por meio do pré-cozimento de fatias de batata no microondas antes da fritura.

Os pesquisadores mostraram que ao uso do microondas antes da fritura resultou numa redução marcante do nível de acrilamida na região da superfície. Quando as fatias de batata foram fritas depois do pré - cozimento no microondas, o conteúdo da acrilamida no total foi reduzido para 36%, 41%, e 60% para frituras em 150, 170, 190 oC respectivamente.

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