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Ferro
O organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro,
aproximadamente 2.000 mg como hemoglobina e 8 mg como enzimas.
O ferro é bem conservado pelo organismo:
aproximadamente 90% é recuperado e reutilizado
extensivamente.
O ferro tem um papel no transporte respiratório do
oxigênio e dióxido de carbono e é uma
parte ativa das enzimas envolvidas no processo de respiração
celular. Também parece estar envolvido na função
imune e no desempenho cognitivo. No organismo, tem dupla
origem: ferro exógeno, ingerido com os alimentos, e
ferro endógeno, proveniente da destruição
das hemácias, que libera cerca de 27 mg do metal, em
seguida reutilizado.
| Deficiência
de ferro: |
|
Excesso
de ferro: |
|
Anemia hipocrônica,
alteração da função
cognitiva,
parestesia,
cefaléia, fadiga,
redução da função leucocitária,
glossite, cáries. |
|
Paladar metálico, cefaléia,
convulsões, náuseas,
vômito, febre, suor,
hipotensão, hepatomegalia,
susceptibilidade a infecções,
cirrose, diabetes mellitus.
É contra-indicado em doenças acumulativas
de ferro (talassemia, hemossiderose, hemocromatose).
|
Fontes:
O ferro é encontrado em diversos alimentos: em
frutas, como a banana e a cereja, carne magra, fígado,
ostras, mariscos, aves, peixe, feijão, ovos. O leite e
seus derivados são praticamente desprovidos de ferro.
Recomendações nutricionais diárias
de ferro:
| |
Idade |
mg/dia |
|
Lactentes |
0 a 6 meses |
0,27 |
| |
7 a 12 meses |
11 |
|
Crianças |
1 a 3 anos |
7 |
|
4 a 8 anos |
10 |
|
Homens |
9 a 13 anos |
8 |
|
14 a 18 anos |
11 |
|
19 a 70 anos |
8 |
|
> 70 anos |
8 |
|
Mulheres |
9 a 13 anos |
8 |
|
14 a 18 anos |
15 |
|
19 a 50 anos |
18 |
|
> 50 anos |
8 |
|
Gravidez |
27 |
|
Lactação < 18 anos |
10 |
|
Lactação 19 a 50 anos |
9 |
Fonte: Dietary Reference
Intakes Table, Food and Nutrition Board, National Academy of
Sciences, 2002.
Teor de ferro em alguns alimentos (100 g):
|
Fonte |
mg |
| Cominho em pó |
58,30 |
| Curry |
45,0 |
| Brócolos, flores cruas |
15,0 |
| Carne de marisco |
12,70 |
| Fígado bovino cru |
12,10 |
| Mostarda amarela (condimento) |
10,90 |
| Nescau (achocolatado) |
10,70 |
| Farinha de soja |
9,10 |
| Broto de abóbora |
5,80 |
| Figo em calda |
5,20 |
| Amendoim cozido |
5,10 |
| Chocolate amargo |
4,40 |
| Amêndoa |
4,40 |
| Farinha de aveia crua |
4,12 |
| Avelã |
4,10 |
| Chocolate ao leite |
4,00 |
| Aveia, grão cru |
3,80 |
| Café em pó |
3,30 |
| Carne bovina magra assada |
3,20 |
| Espinafre cru |
3,08 |
| Carne bovina gorda |
2,73 |
| Brócolos, folhas |
2,60 |
| Broto de chuchu |
2,50 |
| Carne de aves, defumada |
2,50 |
| Beterraba crua |
2,50 |
| Batata-doce amarela crua |
2,40 |
| Carne de porco magra |
2,00 |
| Carne de frango assada |
2,00 |
| Arenque defumado |
2,00 |
| Castanha de caju crua |
1,80 |
| Amora |
1,57 |
| Bacalhau salgado e prensado |
1,50 |
| Camarão cru |
1,40 |
| Banana da terra crua |
1,40 |
| Bolo de tapioca |
1,40 |
| Bolo de milho |
1,10 |
| Broto de feijão |
1,10 |
| Badejo cru (peixe) |
1,10 |
| Banana d'água crua |
1,06 |
| Laranja |
0,20 |
| Cerveja |
0,10 |
Assuntos correlatos:
Fontes consultadas:
Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W.
Dickerson, CAB International, 1996.
Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, L.
Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998.
Tabela e Composição Química dos
Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.
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